Домашний хумус из нута

Содержание:

Хумус — что это такое и с чем его едят

На иврите и арабском слово «хумус» имеет 2 значения:

  1. название гороха «нут бараний»;
  2. особая закуска, приготавливаемая на основе гороха нута с добавлением кунжутной пасты (ее называют тахини), оливкового масла и пряных добавок.

В нашем понимании под этим «вкусно» звучащим словом скрывается пюреобразная, слегка маслянистая нутовая закуска. Она универсальна: подается как самостоятельное блюдо, в виде соуса или заправки для других угощений.

А еще это популярный спред, проще говоря – «намазка» на хлеб, крекер, чипсы, лаваш (кому как нравится).

Пита, свернутая ковшиком – вот с чем едят хумус в классической версии.

Упоминания об этом блюде встречаются в арабских кулинарных книгах XIII века, и с тех времен оно серьезно укрепило позиции далеко за пределы Ближневосточного региона.

Продвинутые вегетарианцы знают, что хумус – это источник растительного белка, которого им частенько не хватает.

Но не белком единым ценен этот продукт. Кальций, калий, магний, фосфор, цинк, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, россыпь витаминов – настоящая «живая еда».

Хумус идеален для перекуса. Он прекрасно насыщает благодаря своей питательности (калорийность составляет 250-300 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта) и медленным углеводам в составе.

Однако употреблять его нужно небольшими порциями: есть риск набрать лишние килограммы.

Состав блюда

Отличительные особенности хумуса — это аромат и консистенция.

Аромат – пряный, насыщенный. Независимо от количества и вида используемых ингредиентов, их сочетание раскрывает новые вкусы, превращает закуску в нечто изысканное.

Консистенция – кремообразная. Все составляющие тщательно перемалываются в однородную массу, делая блюдо нежным.

Процесс приготовления закуски может разниться, в зависимости от личных предпочтений. Например, оливковое масло. Настоящий «греческий» продукт, который делает любое блюдо нежным. Хумус с ним быстрее приобретает необходимую консистенцию. Но многие готовят без него, заменяя масло другой жидкостью.

Главный основополагающий ингредиент хумуса – нут (или как его часто называют «турецкий горох»). Представитель семейства бобовых, распространён на ближнем востоке. Этот ингредиент не встречается в блюдах нашей национальной кухни, однако в последнее время блюда из нута стали набирать популярность. По большей части из-за своей энергетической ценности.

  • 364 ккал;
  • 19 г. белка;
  • 6 г. жиров;
  • 61 г. углеводов.

Благодаря своим показателям блюда из нута полезны и являются основой рациона правильного питания.

Каши из турецкого гороха сытные, вкусные, отлично сочетаются с другими продуктами. Кроме того, многие специалисты отмечают, что еда, приготовленная из этой культуры, способствует очищению организма и понижению уровня холестерина.

Следом за нутом идут 2 обязательные составляющие практически любого рецепта восточной кухни: чеснок и перец. Их количество зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Они «не спорят» с другими специями и сами по себе являются отличным дополнением, завершением блюда.

Польза и вред хумуса для организма

Прежде всего, сытная закуска из нута насыщает организм достаточным количеством легкоусвояемого белка, а также клетчаткой, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами. Во-вторых, в пасте их бараньего гороха полностью отсутствует холестерин, поэтому употреблять ее можно лицам, страдающим от различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Перечисляя полезные свойства хумуса, необходимо остановиться также и на следующих положительных качествах восточной закуски:

  • благоприятное воздействие на состояние нервной системы;
  • улучшение работы мозга;
  • избавление организма от скопившихся токсинов;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • нормализация обменных процессов.

Закуска из нута способна стабилизировать пищеварение, а благодаря наличию нерастворимых волокон хумус ускоряет вывод вредного холестерина за пределы организма.

Для женщин

Закуска из бараньего гороха – настоящая находка для женщин, предпочитающих здоровое питание. Аминокислоты, витамины и микроэлементы, входящие в состав хумуса, способствуют повышению остроты зрения, разглаживанию морщин и восстановлению общего метаболизма.

Можно ли хумус при беременности и грудном вскармливании

Ряд весьма авторитетных диетологов полагает, что рацион кормящей мамы на 1/5 должен состоять из белка, которого в нуте содержится целых 25%. Кроме того, бараний горох помогает молодым мамам восполнять нехватку железа и витаминов групп K, E, C, A и B. Нут в значительно меньшей степени способствует газообразованию, чем обыкновенный горох и большинство сортов фасоли.

Важно! В период кормления грудью вводить в рацион хумус рекомендуется с большой аккуратностью не ранее, чем на третьем-четвертом месяце жизни малыша. В случае возникновения у ребенка колик либо аллергических реакций на бараний горох или другие компоненты закуски, маме стоит отложить введение закуски в рацион еще на несколько недель или месяцев

В случае возникновения у ребенка колик либо аллергических реакций на бараний горох или другие компоненты закуски, маме стоит отложить введение закуски в рацион еще на несколько недель или месяцев.

Для мужчин

Хумус – популярная закуска у арабских мужчин, которые известны своим «горячим» темпераментом и высокой работоспособностью. В бараньем горохе и кунжутной пасте содержится цинк в больших количествах. Регулярное употребление нута позволяет предотвратить различные заболевания предстательной железы и мочеполовой системы.

Внимание! Марганец, натрий, фосфор и ряд аминокислот повышают жизненный тонус и позволяют противостоять стрессам и депрессивным расстройствам. В хумусе содержится лейцит, увеличивающий прирост мышечной массы, так что закуску из бараньего гороха по достоинству оценят поклонники бодибилдинга и силовых видов спорта

В хумусе содержится лейцит, увеличивающий прирост мышечной массы, так что закуску из бараньего гороха по достоинству оценят поклонники бодибилдинга и силовых видов спорта.

При похудении

Несмотря на то что хумус является довольно калорийной закуской, он может использоваться в диетическом меню, направленном на избавление от лишних килограммов. Паприка способствует активизации обменных процессов в организме, ускоряет вывод токсинов. Лимонный сок представляет собой весьма действенный жиросжигатель, обладающий минимальным числом побочных эффектов и противопоказаний. Масло кунжута может ускорять метаболизм.

Внимание! Женщинам и мужчинам, следящим за здоровьем, хумус будет интересен своей способностью снижать тягу к употреблению сладкого

Хумус чем полезен состав и калорийность

Для приготовления хумуса могут использоваться самые разные продукты и вкусовые добавки. Поэтому говорить о его конкретном химическом составе и калорийности не совсем правильно. Он будет отличаться от входящих в него как основных, так и дополнительных ингредиентов.

В состав классического хумуса входят:

  • Нут
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Лимонный сок
  • Морская соль
  • Tахини

Нут

Как и все бобовые, нут (также называемый турецким горохом) богат растительными белками и клетчаткой. Он способствует быстрому насыщению и дает чувство сытости, улучшает пищеварение, полезен для сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, нут является хорошим источником трех питательных веществ, которые помогают снизить общие симптомы, связанные с предменструальным синдромом: магний, марганец и витамин B6.

Читайте по теме: Нут польза и вред

Оливковое масло

В хумусе оливковое масло не подвергается нагреву, а значит оно сохраняет больше своих полезных веществ. Ведь многократно нагретое масло окисляется и его полезные свойства снижаются.

Традиционно для приготовления хумуса используют самое качественное масло первого отжима.

Чеснок

Чеснок обладает внушительным списком полезных питательных веществ. В нем присутствуют олигосахариды, селен, много серы и другие соединения.

Употребление свежего чеснока помогает снизить факторы риска, связанные с сердечными заболеваниями и различными видами рака.

Чеснок обладает противогрибковыми, антиоксидантными, противовоспалительными и противовирусными свойствами.

Лимонный сок

Лимонный сок оказывает щелочное действие на организм, снижая высокий уровень кислотности, который характерен для большинства современных диет. Кроме того, лимонный сок помогает повысить иммунитет, улучшить пищеварение и сохранить стабильный уровень сахара в крови.

Морская соль

Также, как и оливковое масло, для настоящего хумуса используют самую качественную соль. Морская соль или гималайская, обладают многочисленными полезными свойствами для здоровья человека.

Во-первых, они содержит много разных необходимых для организма микроэлементов.

Помогает поддерживать сбалансированный уровень жидкостей, что предохраняет от обезвоживания. Кроме того, соль содержит важные электролиты и ферменты, которые улучшают поглощение питательных веществ.

Тахини

Тахини делают из семян кунжута и относится к одним из самых древних приправ в мире. Семена кунжута предлагают широкий спектр важных микро и макроэлементов, здоровых жирных кислот.

Они хороший источник витамина Е, который может помочь снизить риски, связанные с резистентностью к инсулину, сердечными заболеваниями и некоторыми видами рака.

100-граммовая порция домашнего хумуса, приготовленная по традиционному рецепту, содержит около:

  • 177 калорий
  • 20,1 г углеводов
  • 4,9 г белка
  • 8,6 г жира
  • 4 г волокна
  • 0,6 миллиграмм марганца
  • 0,4 миллиграмм витамина B6
  • 59 микрограмм фолатов
  • 7.9 миллиграмм витамина
  • 110 миллиграмм фосфора
  • 0,2 миллиграмма меди
  • 1,6 миллиграмма железа
  • 29 миллиграммов магния
  • 1,1 миллиграмма цинка
  • 0,1 миллиграмм тиамина
  • 49 миллиграмм кальция
  • 173 миллиграмма калия

Все вышеприведенные данные о полезном составе хумуса говорят только в его пользу и о целесообразности его включения в свое питание. Классический хумус с низким содержанием жира и высоким белка, обычно не содержит сахара и имеет небольшое количество калорий.

Жиры в нем представляют собой полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Употребление такого типа жиров может помочь улучшить уровень холестерина в крови, снизить риск сердечных заболеваний и помочь контролировать уровень сахара в крови.

Пищевые волокна полезны для контроля веса и стабилизации уровня сахара в крови, могут снизить риск развития рака, способствуют росту здоровой микрофлоры в кишечнике.

Это отличная быстрая закуска и перекус, которую рекомендуют диетологи.

Рецепты приготовления хумуса в домашних условиях

Еще один секрет популярности хумуса – его легкий характер. Сложно назвать другое блюдо, которое дает такой же простор для кулинарной фантазии. Классический рецепт, конечно, существует, но готовить именно по нему совсем не обязательно, скорее наоборот – вкус, консистенцию и даже цвет хумуса можно и нужно менять в зависимости от своих желаний и настроения.

Тем, кто хочет сделать хумус настоящим суперфудом, понравится рецепт с авокадо

Чтобы приготовить веганский хумус из авокадо, замочите на ночь 200 г сухого нута. Утром сварите его и взбейте в блендере с 1 мягким авокадо, 3 ст. л. тхины, 1 зубчиком чеснока, соком 1 лимона, солью и черным перцем и 3 ст. л. оливкового масла. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного воды.

К хумусу из авокадо идеально подходят: свежая кинза, соус табаско, свежие помидоры, тортилья.

Зимний вариант хумуса – пюре из нута с тыквой

1 стакан нута замочите на ночь, а утром сварите до мягкости. 250 г тыквы порежьте кубиками и сложите в форму для запекания вместе с 5 зубчиками очищенного чеснока. Сбрызните овощи оливковым маслом и уберите в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

Чуть охладите все продукты, а затем поместите в блендер и взбейте вместе с соком ½ лимона, молотой паприкой, солью, 3 ст. л. оливкового масла и щепоткой сушеных итальянских трав. В процессе добавьте немного воды, чтобы хумус получился нежным.

К хумусу с тыквой идеально подходят: тыквенные семечки, розмарин, мягкий козий сыр.

Для тех, кто скучает по ярким краскам, есть рецепт хумуса со свеклой

Для яркого свекольного хумуса 200 г сваренного до мягкости нута смешайте в блендере с отваренной или запеченной свеклой размером с кулак, 4 ст. л. тхины, 2 зубчиками чеснока, соком ½ лимона и оливковым маслом. Как всегда, выровнять консистенцию можно с помощью воды.

К хумусу со свеклой идеально подходят: кедровые орешки, ржаные хлебцы, сушеный тимьян, брынза.

Вспомнить о жарком итальянском солнце в зимний день поможет хумус с вялеными томатами

Сыроедческий хумус с вялеными томатами готовится из замоченных на ночь 200 г нута и ½ стакана помидоров. Горох сварите до мягкости и взбейте в блендере вместе с томатами, 2 зубчиками чеснока, соком 1 лимона, 3 ст. л. тхины, ½ ст. л. молотой зиры и оливковым маслом.

К хумусу с вялеными томатами идеально подходят: гарам масала, свежая петрушка, запеченный баклажан, луковые кольца.

Как делают хумус?

В странах Ближнего Востока закуска пользуется огромной популярностью, и чтобы насытить рынок, разработаны производственные комплексы по ее изготовлению, хотя полностью процесс не автоматизирован.

Как делают хумус в промышленных условиях:

  • Сортируют бобы вручную на специальных столах, оборудованных с трех сторон бортиками, а с одной — желобом, по которому исходное сырье поступает в моечную установку (или в ванну).
  • После промывания нуту дают набухнуть в водопроводной воде. Продолжительность процесса — 2,5-3 часа.
  • По открытому транспортеру набухший нут поступает в пищеварочный котел, температура кипячения — 100°С.
  • По транспортеру готовые бобы подают в охлаждающую установку — камеру быстрой заморозки. Продукт поступает с температурой 70°С, и в течение 3-7 минут она снижается до 4°С.
  • Холодный нут перемалывают в куттере. При приготовлении хумуса на этом этапе в состав вводят дополнительные добавки, согласно используемому рецепту, и тщательно вымешивают.
  • Конечное сырье помещают в вакуумный дозатор, а затем расфасовывают в пластиковую тару. Вес упаковки контролируют с помощью электронных весов.
  • Далее процесс полностью автоматизирован. Закупоривают крышечками с защелкой, наносят самоклеящиеся этикетки с помощью установки, маркируют и передают опять же транспортером на групповую упаковку.
  • Ящики помещают в холодильную камеру склада, откуда в дальнейшем отправляют к потребителю. Срок хранения — с момента расфасовки.

Купить хумус можно не только в Израиле или арабских странах. Пасту из бобов начали изготавливать на территории России. Промышленные линии автоматизированы, исходное сырье поступает уже полностью очищенное и измельченное, то есть чаще вместо бобов используется мука. ГОСТа для хумуса не существует, но, чтобы контролировать качество продукта, разработано ТУ 9165-272-37676459-2014. Сейчас делают 20 видов закуски.

Цена упаковки хумуса российского производства — от 75 рублей, импортного — от 150 руб. «Отечественная паста» расфасована в стеклянные банки с заворачивающейся крышкой.

Существует множество кулинарных рецептов, как приготовить хумус самостоятельно. Замачивать сырье следует не на 3 часа, а на 10-12. Варят на очень слабом огне, так, чтобы вода не выкипела. Если жидкости будет мало, не удастся достичь нужной консистенции. Во время этого процесса лучше использовать скороварку. Бобы готовы, если при сжатии в руке они превращаются в нежное пюре. Ни соли, ни остальных приправ при варке не добавляют.

Рецепты приготовления хумуса:

  1. С зирой и кедровыми орешками. Готовую пасту перекладывают в блендер, вливают немного оливкового масла, толченую зиру, несколько капель лимонного сока, тахини — кунжутную пасту, соль — по вкусу. Однородную смесь перекладывают в стеклянную банку и дают охладиться и настояться не менее 2-3 часов, под крышкой. Перед подачей украшают обжаренными кедровыми орешками.
  2. Домашний хумус с петрушкой. 1,5 стакана пасты помещают в чашу блендера, добавляют 3/4 стакана кунжутной пасты и 1/2 — лимонного сока, 2-3 передавленных чесночных зубца, 1 чайную ложку соли, перец и оливковое масло — по вкусу. Перед подачей посыпают мелко нарубленной петрушкой.
  3. Классический рецепт. Самый простой способ приготовления: 200 г пасты взбивают с 20 мл свежего лимонного сока, 40 мл оливкового масла, 40 мл тахини, всыпают по 10 г перетертой зиры и копченой измельченной паприки.

В домашних условиях хумус делают не только из свежих, но и из консервированных бобов, добавляют различные пряности и приправы, даже меняют основной ингредиент. Например, вместо нутовой пасты используют свеклу. 500 г отварного овоща измельчают до пастообразного состояния, иногда вместе с кусочками ботвы вмешивают 2 ст. л. кунжутной пасты, солят, перчат, добавляют по 1 ст. л. лимонной цедры и кумина, 5 ст. л. лимонного сока, 1-2 зубца толченого чеснока. Если в качестве основного ингредиента выступают кабачки, рекомендуется всыпать кунжут, баклажаны — паприку и немного томатной пасты.

Как правильно приготовить нут для хумуса

Перед тем как начать готовить хумус, расскажем, как правильно подготовить нут:

Перед варкой нут нужно тщательно промыть, затем обязательно замочить и убрать в холодильник на верхнюю полку (за ночь в теплом помещении может начаться брожение).

  • После вымачивания слить воду и еще раз промыть бобы;
  • Варить нут нужно на медленном огне, положив в кастрюлю с холодной водой; при варке удалять пену; бобы во время варки не солить — так советуют профессионалы;

Некоторые домохозяйки при варке нута добавляют соду, для ускорения, но это влияет на вкус и качество продукта. В результате такого «кощунства» разрушаются ценные аминокислоты, увеличивается содержание кальция, которого в нуте и без соды достаточно, а превышение чревато проблемами со здоровьем.

  • В конце варки, чтобы уменьшить содержание олигосахаридов, вызывающих газообразование, можно добавить в кастрюлю ¼ ч.л. лимонной кислоты.
  • Также, можно добавить специи и пряные травы, уменьшающие газообразование и придающие блюду приятный, пряный аромат, такие как: кинза, кардамон, кумин (зира).
  • В процессе варки, из нута в воду переходит фолиевая кислота (РР) и витамины группы В, поэтому желательно этот отвар употребить для приготовления пюре.

Чтобы консистенция хумуса была более нежной и пастообразной, необходимо удалить верхнюю оболочку нута:

  • Слейте отвар в отдельную посуду, процедив через сито (он пригодится в процессе приготовления);
  • Кастрюлю с вареными бобами наполните холодной водой;
  • Промывайте нут, протирая его между ладонями: так легче и быстрее избавиться от грубой оболочки, чем перебирать горошины по одной пальцами.

Дальнейшее приготовление хумуса никаких трудностей не вызывает. Довести его до пюреобразного состояния с помощью блендера и смешать с другими ингредиентами — дело нескольких минут!

Рецепт приготовления с тыквой

Этот рецепт пригодится многим осенью, когда собран богатый урожай тыквы.

Ингредиенты:

  • нут – 245 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • тыква – 240 г;
  • тхина – 1 ст. ложка;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • соль;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек.

Приготовление:

  1. Отварить заранее замоченные на ночь бобы. Потребуется полтора часа. Если не было время замачивать нут, то на приготовление придется потратить больше трех часов. Проверяйте степень готовности. Бобы должны стать полностью мягкими.
  2. Отварить отдельно тыквенную мякоть. Выжать сок с лимона.
  3. Смешать все продукты и взбить. Если пюре получилось слишком густым, то необходимо налить немного отвара, в котором варились бобы и перемешать. Подавать охлажденным.

Watch this video on YouTube

Полезные свойства и вред хумуса для организма

Хумус является очень питательным продуктом, в нем содержится много железа, витаминов C, B6 и фолатов. Кроме того, в нем много клетчатки, калия и белка. В приведенной ниже таблице показана пищевая ценность хумуса в пересчете на 100 г.

Польза для организма

Высоко содержание в продукте полиненасыщенных жирных кислот. Как известно они способны выводить холестерин и бороться с гипертонией. Содержащаяся клетчатка очищает кишечник, что соответственно, улучшает перистальтику.

Кунжутное и оливковое масла дают для организма кальций и витамин Е. Кроме железа в хумусе можно найти и такие микроэлементы, как молибден и марганец.

Наличие витамина В позволяет укреплять нервную систему, улучшать мозговую деятельность и нормально функционировать сердечно-сосудистой системе, а так же эндокринной системе.

В хумусе содержится много фолиевой кислоты. Этот элемент играет важную роль в синтезе необходимого нашему организму белка, который отвечает за работу костного мозга, а так же всей иммунной системы. Кроме того, фолиевая кислота необходима и для более лучшего усвоения витаминов из группы В.

Еще одна кислота, которая содержится в хумусе – аминокислота триптофан, является незаменимой для образования такого гормона, как серотонин. Этот гормон еще называют «гормоном счастья». Как говорится: «ешьте хумус – и будет вам счастье».

Еще один полезный ингредиент – чеснок. О его пользе и говорить не нужно. Но, наличие его в хумусе позволяет выводить из организма вредные вещества канцерогены, что несколько замедляет преждевременное старение.

Если использовать хумус в качестве диетического питания, то он поможет в снижении веса. Какие еще полезные свойства несет в себе хумус? Здесь можно выделить такие:

  • выведение токсинов
  • обогащение организма высококачественным и легкоусвояемым белком
  • снижение уровня сахара в крови
  • улучшение обменных процессов в организме
  • профилактика против распространенных сердечно-сосудистых заболеваний
Вред для организма

Как видите спектр полезных свойств достаточно большой. Однако имеются и некоторые моменты, которые не стоит забывать при употреблении этого продукта. Несмотря на свою диетичность, в продукте все-таки много калорий. Поэтому он может быть противопоказан тем, кто склонен к ожирению или быстро набирает вес.

Клетчатка может привести к вздутию живота, повышенному газообразованию и прочим расстройствам кишечника. А наличие растительного масла и жиров вызывает диарею.

И не стоит забывать о простой непереносимости блюда или, как еще говорят, аллергии на хумус.

Рецепт хумуса из бобовых по-еврейски

Это не совсем классический состав, скорее блюдо «а-ля хумус», так как его рецепт приготовления в домашних условиях подразумевает использование не нута, а обычного гороха. Тем не менее, это съедобно, очень вкусно и достаточно бюджетно.

Ингредиенты Порции: –+2

  • колотого гороха ⅔ стакана;
  • большую луковицу 1 шт.;
  • кунжута 2 стол. ложки;
  • чеснока 2 зубчика;
  • сливочного масла 20 гр.;
  • яблочного уксуса ½ ч.л.;
  • свежей зелени петрушки и укроп — по 1 веточке;
  • смеси молотых перцев и кумина — по 1 чайной ложке;
  • соль  по вкусу.

На порцию
Калории: 356 ккал

Белки: 11.7 г

Жиры: 26.7 г

Углеводы: 14.25 г

Шаги
11 час. 5 мин.Печать

  • Промываем гороховые половинки трижды-четырежды под проточной водой. Помещаем в кастрюлю, залив водой выше крупы на 2-3 см. Оставляем на ночь набухать.
  • На следующий день увариваем горох на медленном огне в течение часа-полутора до мягкости.
  • Пока варится основа на сухой сковородке подсушиваем кунжутные семечки и измельчаем любым способом; чистим, моем, мелко рубим лук и чеснок. Обжариваем их в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета. Также мы помельче нарезаем промытые и обсушенные на салфетке травы.
  • Смешиваем горох и овощи, уксус и специи, взбивая их блендером минут 7-10. Подсаливаем. В конце насыпаем зелень и тщательно перемешиваем.

Cостав классического хумуса

Классический хумус – это намазка из нута, кунжутной пасты (тхины), чеснока, оливкового масла, лимонного сока и специй – чаще всего соли, перца и кумина. Если посмотреть на этот состав глазами врача-диетолога, получится без преувеличения идеальная картина, а соотношение калорийности и пользы привлекут многих адептов здорового питания.

Благодаря гороху нуту в хумусе мало углеводов, зато много растительного белка, который легко усваивается, и клетчатки. А значит, хумус дает долгое чувство сытости без лишних калорий, помогает здоровому пищеварению и способствует обновлению клеток и росту мышц.

Перемолотые семена кунжута отвечают за богатый витаминный состав блюда: по содержанию кальция хумус может конкурировать с молочными продуктами, а ведь в нем есть еще железо, цинк, витамин Е и десяток других ответственных за красоту и здоровье веществ.

Команда антиоксидантов, без которой ни одно блюдо не назовешь полезным, в хумусе представлена сильными игроками: лимонный сок, чеснок и специи. Борцы со свободными радикалами в этих продуктах разные, что для человека вдвойне выгодно.

И, наконец, оливковое масло – суперфуд, источник полезных жирных кислот и вкусное лекарство против старения, проблем с сердцем и лишнего веса.

Люди, которые регулярно едят хумус, имеют меньший объем талии, утверждает научный журнал Journal of Nutrition & Food Sciences.

С чем едят хумус

Выяснив, что такое хумус и из чего он состоит, осталось понять, с чем его едят.

Являясь гладкой гомогенизированной воздушной массой, хумус чаще всего служит намазкой для бутербродов, шаурмы, блюд из лаваша и сэндвичей.

Дип также часто подают в качестве самостоятельного блюда или как соусное дополнение. В родных пенатах его вкушают с тонкой пресной лепёшкой (лавашем), питой, дрожжевым хлебом либо просто ложкой ничем не закусывая.

Хумус замечательно сочетается с мясом, рыбой, запеченными овощами как основной гарнир. Выступая в роли соуса, он создает прекрасный союз с мацой, тартильей (тонкая кукурузная лепёшка), галетами, чипсами (кукурузными и картофельными).

Подается дип в охлаждённом (до температуры 18-24°С) виде в отдельной керамической посуде или в тарелке. С эстетической целью блюдо украшают мелкорубленой зеленью и тертыми орешками.

Помимо знаний о том, как правильно есть восточный хумус, не менее важно представление о том, как его правильно хранить. Домашний деликатес, приготовленный по традиционному рецепту, может храниться в закрытой чистой таре не более 2-х суток в холодильнике; свекольный хумус — не более 24 часов

Состав и калорийность хумуса

На фото хумус

Добросовестные производители не используют в качестве основного ингредиента генно-модифицированные бобы. Но чтобы быть точно уверенным в натуральности продукции, следует приобретать отечественные варианты или готовить самостоятельно.

Калорийность классического хумуса — 237 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 7.8 г;
  • Жиры — 17.8 г;
  • Углеводы — 9.5 г;
  • Пищевые волокна — 5.5 г;
  • Зола — 2 г;
  • Вода — 57 г.

Витаминов настолько много, что следует обратить внимание только на преобладающие, которые обеспечивают полезные свойства хумуса. Больше всего в составе никотиновой и пантотеновой кислоты, пиридоксина, токоферола и каротина

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 312 мг;
  • Кальций, Ca — 47 мг;
  • Магний, Mg — 75 мг;
  • Натрий, Na — 426 мг;
  • Фосфор, P — 181 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 2.54 мг;
  • Марганец, Mn — 1.155 мг;
  • Медь, Cu — 377 мкг;
  • Селен, Se — 4.7 мкг;
  • Цинк, Zn — 1.44 мг.

Польза и вред хумуса зависит не только от комплекса витаминов и минералов. Из-за добавления оливкового масла в составе высокое количество жиров, в том числе и трансгенных, которые вызывают повышение холестерина.

Жиры на 100 г:

  • Насыщенные — 2.56 г;
  • Мононенасыщенные — 5.34 г;
  • Полиненасыщенные — 8.8 г;
  • Трансжиры — до 1.9 г.

В составе хумуса 12 видов незаменимых и 8 заменимых аминокислот, быстро- и медленноусвояемые углеводы — крахмал, декстрины, моно- и дисахариды, фруктоза, сахароза.

Несмотря на сравнительно высокую калорийность, приправу рекомендуют вводить в диеты, предназначенные для похудения. Это объясняется свойством ускорять распад подкожной жировой прослойки. В большом количестве пасту не едят — ограничиваются несколькими ложками. Потолстеть от такой порции нельзя. Рекомендуемая дозировка — 1,5 ст. л. за трапезу.

Как используют и готовят хумус

Сегодня хумус можно приобрести в супермаркете, как готовый к употреблению продукт. Однако сделать его в домашних условиях – это будет не только приятно, интересно, но и полезно. Ведь для него можно подобрать свой рецепт, купить лучшие продукты и внести свою неповторимую «изюминку».

В зависимости от вкусовых приоритетов и придания особой нотки оригинальности, кроме основных компонентов, в рецепт хумуса можно включать:

  • Паприку;
  • Греческий йогурт;
  • Оливки каламата;
  • Чабер;
  • Петрушку;
  • Кинзу;
  • Майоран;
  • Сок лайма;
  • Красный молотый перец;
  • Кедровые орехи;
  • Жареные помидоры или лук;
  • Иссоп;
  • Пюре тыквы;
  • Сыр фета;
  • Арахисовую пасту;
  • Шпинат;
  • Молотый сушеный имбирь;
  • Заатар;
  • Картофель;
  • Тмин.

При этом главной фишкой в приготовлении хумуса всегда будет оставаться правильная подготовка нута – турецкого гороха, которая должна производиться по такой схеме.

  1. Для начала его следует замочить в холодной воде на ночь.
  2. Затем утром слить воду, хорошо промыть нут, поместить его в кастрюлю, залить свежей водой один к двум, и поставить на огонь.
  3. После закипания, газ прикручивается на минимум, а турецкий горох еще варится до готовности минут 20 -40 на медленном огне. На выходе он должен быть мягким, а покрываемая его кожура — легко снималась.
  4. Хорошо проварившиеся бобы нужно слить от воды, немного оставив жидкости на дне, чтобы потом консистенция хумуса была более нежной.

Современные кулинары в своем арсенале имеют огромное количество рецептов приготовления, как классического, так и альтернативного хумуса. Я же вам предлагаю рассмотреть некоторые из этих вариантов немного подробнее.

Базовый

Для приготовления восточного хумуса по классическому рецепту нужно иметь:

  • 500 граммов нута;
  • 4 ст. ложек оливкового масла;
  • 2 ст. ложки тахинной пасты или измельченных кунжутных семян;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Тмин и кориандр по половине столовых ложек;
  • Сок одного лимона;
  • Соль, перец.

А после действовать по такой схеме:

  1. Горячий проваренный нут следует загрузить в блендер и хорошо измельчить до однородного состояния.
  2. К полученной пюрированной массе нужно будет добавить оливковое масло, измельченный чеснок, кунжутную пасту, лимонный сок, и опять взбить.
  3. Завершающим штрихом готовой закуски будет добавление к полученной пасте зерен тмина, кориандра, соли и специй по вкусу.

Обязательно посмотрите видео ниже, которое я нашла на просторах u-tube.

https://youtube.com/watch?v=9z5XYby_uSY

Приготовленный в домашних условиях хумус, нужно хранить в холодильнике, но не больше трех дней. Едят его обычно с лавашом, питой, кукурузными крекерами или чипсами.

Эту пасту можно использовать для бутербродов. А оливки, артишоки, шпинат, тертый сыр, свежие овощи или жареные грибы будут превосходно сочетаться с нежной текстурой этого изумительного блюда.

Из чечевицы

Достойной заменой нуту для россиян может стать, произрастающая в наших широтах чечевица. Для приготовления альтернативного хумуса можно использовать ее красные и зеленые бобы. Что же касается кулинарной технологии, то она идентична базовой, о которой шла речь выше.

Здесь тоже нужен тот же блендер, хорошо проваренная чечевица и все остальные ингредиенты. Главное – хорошо протереть пюре, и перемешать со специями до легкого кремообразного состояния.

При подаче на стол хумуса, можно украсить его тыквенными семечками, зеленью и взбрызнуть оливковым маслом.

Поискав на u-tube интересные рецепты, предлагаю вам посмотреть следующее видео.

Конечно, хумус является весьма универсальным продуктом, с которым каждая хозяйка может разнообразить его рецепты по своему усмотрению и вкусовым приоритетам.

Однако, не бойтесь экспериментировать! И если у вас нет противопоказаний, смело включайте хумус в рацион своей семьи, как высококалорийный, ценный и полезный продукт.

Здоровья вам! До встречи!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector